MUDr. Vladimíra Kohoutová

1.čím se firma zabývá (tuto činnost vykonávám již od r. 2002)
- zaváděním systému kritických bodů (HACCP) do potravinářské výroby i
stravovacích služeb
- vypracováváním Příruček HACCP podle platné legislativy
- prováděním interních auditů systému HACCP
- školením potravinářských pracovníků
- konzultační a poradenskou činností pro předmětnou oblast

2. náplň školení
- správná hygienická a výrobní praxe
- systém HACCP

3. osnova školení
- platná legislativa pro danou oblast
- osobní a provozní hygiena
- nekřížení provozu
- osobní ochranné pracovní oděvy
- alimentární onemocnění a prevence
- co je systém HACCP, jak se zavádí a udržuje
- analýza rizika, typy nebezpečí a jejich ovládání
- určení a popis kritických bodů
- stanovení sledovaných znaků a určení kritických mezí
- stanovení nápravných opatření ke zvládnutí případného překročení limitů
- stanovení harmonogramu ověřovacích postupů správné funkce systému

Co je to HACCP

Legislativa

Povinnost určit kritické body (HACCP) ve výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu ukládá všem výrobcům potravin § 3, odst. 1, písm. j) zákona 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích, v plném znění zákona 456/2004 Sb. Tato povinnost se od 1.1.2006 vztahuje i na prodej potravin.

Způsob stanovení kritických bodů , vč. povinnosti pravidelného vyhodnocování účinnosti systému kritických bodů konkretizuje vyhláška č. 147/1998 Sb. o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, ve znění pozdějších předpisů 196/2002 Sb. a 161/2004 Sb.

Povinnost určit kritické body a provádět vnitřní audity zavedeného systému HACCP ve stravovacích službách ukládá § 24 odst. c) zákona 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví. Povinnost provést analýzu rizik a stanovit kritické body ukládá i článek 6 Nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 178/2002 o potravinovém právu a článek 14 Nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 852/2004 o hygieně potravin.